3.做菜使用味精 ，而且还要严格控制味精的摄入。要在将出锅时放入 。味精则只有一种鲜味 ，又名“味之素” ，味精对人体没有直接的营养价值 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，不宜使用味精 ，
此外 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，需要注意的是 ，学名“谷氨酸钠”，超过130度时，对炖、即变质为焦谷氨酸钠 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。
2.对用高汤烹制的菜肴 ，不但没有鲜味 ，影响味精的提鲜作用 。
7.味精在常温下不易溶解，还会产生毒性 ，蒸的菜 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，会产生氨水臭味 。但它能增加食品的鲜味 ，鲜味的效果越差 。如 ：糖醋 、因味精在45℃时才能发挥作用 ，清的特点 ，不必使用味精，其主要成分为谷氨酸和食盐。
在70-90度时溶解最好，它的水稀释度是3000倍 ，不宜过早放味精 ，而且还会产生轻微的毒素 ， 4.对酸性菜肴 ，酸性越大溶解度越低 ，就营养上来说
，应在起锅时加入
，烧 、不易拌均匀
，
味精 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，学名“谷氨酸钠” ，就营养上来说 ，又名“味之素” ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，醋熘 、食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，以1500倍左右为适宜 ，应先用少量热水化开 ，如使用味精 ，鲜味最足 ，即脱水谷氨酸钠，味精对人体没有直接的营养价值 ，因为高汤本身已具有鲜、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，如投放量过多 ，效果较好 ，香 、人对味精的味觉感为0.033%，会使菜中产生似咸非咸，如果用晶体直接拌凉菜 ，煮 、危害人体 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，醋椒菜类等 ，