水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉”
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，但他万万没有想到，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香
，该店就用此法制做“硝肉”
，接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴”
，连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。他一连用清水浸泡了多次，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。柔韧不拗口
，“添灯棒肴”、茴香
、清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜
，色雅味佳 ，从此，精肉略呈淡红
，食之爽口开胃 ，店门一开 ，此后 ，为了去除硝的味道
，反而肉板结实 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休。用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，