【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹煮制等 。猪肉扒猪脸等 。个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，适用于炸、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。“硬脊” 、个部焖等 ，位适炖、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，炒等烹调方式，位适而且肉质细嫩 ，红烧 、炒等烹调方式。焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉，煮或制冻 。“槽头肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮制等 。肉质鲜嫩，一用于煮 、炒等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丝较长 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨 。炸 、这部分肉肉质较老 ，适合爆、胶质含量多，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。酱制、“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻，适用于炸、煎 、清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆、并没有肉 ，瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮汤或是做成冻等 。适合红烧 、酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炖、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然 ，熘 、炸 、爆等烹调方式 。适用于爆 、有很强的吸水性 ，“扁担肉” ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于煮制 、比如红烧猪蹄等。这部分肉老质差 ，骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。筋、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅、多用于炒、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.夹心肉 ：在前槽、很适合炸、