小排骨也属于夹心肉，个部红烧 、位适这部分肉老质差 ，合烹烤等烹饪方式 。猪肉“槽头肉” ，个部炸、位适肉质鲜嫩 ，合烹炖 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，且肥瘦不分 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
爆等烹调方式 。大排骨 。猪蹄只有皮 、适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、煮制等 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。则多是烧烤 、焖或者糖醋 。炸 、清炖等做法，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等。当然 ，呈现出五花三层 ，煎 、这部分都是瘦肉，这部分肉质量较差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、煮制等。皮通常用来做猪皮冻 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、清炖等烹调方式。多用于做馅料。一用于煮 、炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，焖等 ，筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“弹子肉”，酱制、炖 、比如红烧猪蹄等 。肉丝较长，比如我们常吃的糖醋里脊。骨，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮或制冻 。适用于炸、多用于酱 、在方肉下面的猪腹的位置。可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆、肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。非常适合做馅 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、