原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣理解了这一点 ，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶、嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的  ，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。 简单来说 ，芥末椒辣冲鼻 辣椒素不挥发 ，而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而且来得快去得也快。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素一结合 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，短暂的 ，一个让你辣嘴，主要留在口腔。酸奶或油脂类食物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，它很容易飘散在空气中 ，下次吃日料或火锅时 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、芥末的刺激是“气态攻击”，迅速生成这种挥发性的刺激物 。尤其是TRPV1受体。