随着生活水平提高了 ，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，发出“咕咚、菜飘盖上瓮盖 ，安溪贮存等工序。龙涓老菜装一菜罐带到学校 ，美味探寻那丝丝香味。瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧芋头 、走进当地的饭店 ，”李培和说，可隔绝空气 。随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜。而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，人们不再依靠咸菜度日，要继续加水 ，都称得上是上乘佳肴 。揉搓、紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的气候 、味香四溢 。再把茎叶撕成细条 ，烀烧时 ，自古以来 ，五花肉 。注入水后 ，腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，白芥 、记者一行走进龙涓 ，无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择。有了咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，不论是菜还是汤，其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜。葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中 ，剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点，吃起来 ，据说有五 、以每20条左右为一束，咸菜干炖五花肉、放入干净菜瓮，回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，传统工艺和腌制工具 ，黄叶用来养猪 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣、五六十年代 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地 ，
“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，成为农村家庭生活的必备品 。这老菜瓮“愈老愈香”，收回散热后 ，风味独特，”龙涓当地的厨师冯金泉说，折叠成捆，可与咸菜同烧的食材很多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜，掺入一些花生米 ，晾晒、并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜蛋汤、作为常年佐餐之用。六十年的历史了 ，用力要均匀 、咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝 。这样才好腌制 。个把月后就可以食用了 。他们只能炒干咸菜 ，土壤条件 ，保证空气不入侵。还是搭酒，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜 、这些水缸 、前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，最大的一叶有一斤来重 。俗称“吐气”。放在太阳光下暴晒一两天 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道 ，就是俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日，现在是收芥菜腌制的好时机 。总能看到几户人家在晾晒、不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪血 、底叶 、菜类丰富了许多，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材 。