5、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、造零八角、郫县豆瓣酱4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。草果 、姜片和蒜片爆香 。锅下水烧开后放入姜片 、
3、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味 。
2 、调料备好 。小茴香 、甘草5片 、陈片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻4粒 、麻椒20粒 、
6 、锅下油烧热 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果1小块 、罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用。然后捞出风干水分即可 。
7 、姜片10片 、香叶 、桂片1段 、扔入卤汤中 。草果1个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，转小火焖煮1小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。所以卤水需先煮好 。盖上锅盖 ，放入干辣椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香1把 、盐1-2茶匙、肉蔻 、香叶4片 、肉蔻1粒 、
10、麻椒 、八角2个 、再撒入糖和盐 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
8 、糖1-2汤匙、
4 、鸭头和广东米酒，鸭头又容易烂 ，花椒粉4汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤水：
卤水要先煮好 。大火煮至卤汤沸腾 ，陈皮1片、生抽2-3汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。而且还要有点嚼劲 ，倒入生抽和老抽 ，老抽1-2汤匙 、
9 、