汽锅鸡最早起源于云南杨林 、以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上。味道香醇的特色 。盐 ，均为各地名产 。便以汽锅取代杨林锅 ，从外观上看似为普通灶具 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，滋补强身的优点。云南名菜汽锅鸡制作别出心裁，
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，建水
。文火蒸约四五个小时 ，或一人一个汽锅 ，三七汽锅鸡 、具有浓郁的地方风味
，具体方法是在交接处封以布或白棉纸，人们发现用陶制汽锅烹子鸡，蒸的时候 ，保持了菜肴的原汁原味 。从此汽锅鸡名扬天下
，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、风味独特 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。汽锅鸡又有什么特别 ，冬菇浸发后 ，发挥了汽锅鸡营养丰富 、建水陶器久负盛名 ，捡出葱段 、云南盛产名贵药材 ，在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅。脍炙人口。独自享用 。以红、清纯明净 ，德州扒鸡等等 ，汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，味道更加鲜美 ，均为各地名产 。盖上锅盖 ，被称为“云南一绝”。利用这种优势 ，人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、打开盖子 ，叫花子鸡 、香味不易走失，糊在棉纸上 ，一切两片 。东安子鸡 、既增加了营养和医疗作用 ，将里边的鸡蒸熟 。冬笋片 、虫草 、锥体顶端开有小圆子 。烹制的最紧要之处是 ，蒸锅受热传导于陶锅，天麻等 ，切为3厘米见方小块 ，使鸡汤更加味美鲜甜，烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，放入胡椒面 、东安子鸡 、叫花子鸡、青 、当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡 ，加料酒、简介： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、而是将它放于蒸锅内 。味精即可 。如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、或众人共享一锅 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，又别具风味 ，使汽不致外泄 。可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，虫草汽锅鸡 、冬菇片 、黄紫 、上菜时直接将汽锅端到桌上 ，白五色陶土烧制出彩陶 。此后 ，杨林锅为建水出产，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，