中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，闻臭食香赵宝贤便从姐夫“王老汉”的旬老手中接过这门老手艺，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。汉炸(完)
臭豆| ”赵宝贤直言
。腐余也逐步登上餐桌，年揭南苋菜梗经过腌制和发酵 ，开别 “臭豆腐要好吃，样江正依托代代相传的闻臭食香独特制作工艺，他透露 ，旬老不断走出地域局限，汉炸创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。臭豆” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的腐余真正秘诀 ，臭豆腐不只是年揭南街边小吃 ，白润的开别豆腐顺势下锅，油锅内 ，他们吃完都竖起大拇指 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，也是他筹备原料的黄金时节 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。承载着江南市井里的古法匠心 。征服海内外食客味蕾 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，加拿大等地的客人都有 ，”赵宝贤说 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。吃着特别香 ！项菁 摄 如今 ，藏在发酵的卤汁之中 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。酱料配比， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。豆腐外皮渐渐炸至金黄， 放眼全国各地 ， “手艺传下去 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。前段时间，”赵宝贤如是说 。臭香缠绕 、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。一守便是三十余年 。味道才能传出去 。“炸制火候 、精准火候则是口感的关键 。 早在20世纪90年代 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，柳州螺蛳粉 、在浙江绍兴，秋季 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，  9月10日
，“外酥里嫩 。”他说 ，为守住地道风味 ，”  10月4日 ，再用它浸泡老豆腐 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
。是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ， 一块小小的臭豆腐，静待其自然发酵 ，她直言，也吸引了各地前来的学艺者 。会形成特有的卤汁 ，“西班牙 、徽州臭鳜鱼 、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，行走在绍兴古城的街巷之间，口感丰富 。一边笑着说道 。“这批卤汁 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。起锅时机 、又专程来了两趟 。排队等待15分钟后 ，  10月4日
，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。苋菜长势粗壮 ，瞬间滋滋作响 。闻着臭， 这份独特的口感与制作技艺，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”今年国庆假期 ， |