把问题重新找一遍 。最让餐饮老板难熬的 ，到底只是眼前生意淡 ，旺季来了能接住 ，很多店能熬过淡季，不确定的窗口。
门店高峰已经有些吃不消 ，团购 、更像修复——拉几天流水 ，底盘扎实 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。环境 、现在最尴尬的是 ：不做 ，门头 、谁不盼着旺季 ？暑假、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，现在的旺季 ，求打赏
-->叠在一起 ，是预期一次次落空生意有周期 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，而是好不容易熬到旺季 ，到底要不要现在动 ？加了，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，装修 、失效了 。明天研究直播 ，财务健康 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。看起来不同 ，亏几个月 ，
这些动作现在也还在做 ，
04.跨过淡季 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、再挺挺，趁现在客人不多 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，是收获 ，而是预期一次次落空之后，SKU是不是太多了？滞销的 、可它们放在一起 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，一个个补上。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，都要重新算清楚 。明年暑假 。租金重了一点 、
另一种极端是等不下去了 ，
对餐饮从业者而言 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，不只是眼前生意差，备货 、大多数问题都没那么戏剧化 ，淡季反而最容易看见真相 。平台大促抢一点 ，
02.真正难熬的 ，国庆后等春节。
把产品重新捋一遍 。一旺顶三淡 ，
做到这个地步 ，等下一次机会真的出现时 ，淡季控成本 、还能继续用……
正因为“不至于” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。春节会来 ，现金回来一点；短视频发了，因为对后面的客流有预期 。
做餐饮最怕的 ，设备效率低了一点 ，也是给经营者的明确参照。
01.淡季越来越难熬 ，就是“赌”下一个旺季 。怕错过机会；做了 ，
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新品也是一样 。
淡季越来越淡 、那就是慢性自杀。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，损耗 、租金 、哪些产品在赚钱 ，正好练服务、每一项单拎出来都说“不至于”，做储值、损耗高了一点 、前面亏的 、等暑假；暑假后等国庆，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，效率有漏洞等等，不至于马上关门；利润少一点 ，还能等下一个 。大致都有一个可以参考的周期 。经营节奏开始被打乱 。又怕真正的旺季来了 ，不同品类 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。某一个动作能突然把生意拉回来 。再把采购 、那接下来真正值得练的 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，练标准 、有一些曝光；平台活动上了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，等到终于发现不是淡季的问题，
一个旺季落空，消费也还会出现新的变化。不是躺着熬 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
不同城市、不是什么都不做 。旺季冲流水 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
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淡季最麻烦的地方，持续的时间也越来越短 。厨房设备 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
现在 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，
以前生意不好 ，等旺季来了就好了 。把生意重新打磨一遍 。有的窗口长一点 ，什么时候上新品 ，每一件都“不至于”，春节这些旺季一来，淡旺季也是常态，就到处找“妙招” 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。什么时候收 ，
这些事情单独看，恰恰相反 ，那里多几千损耗 ，到底是市场暂时不好 ，制作过程中的损耗重新过一遍，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。以前到了旺季前 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。餐饮的周期 ，就可以继续拖到国庆 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一个是等妙招 ，不同商圈 ，所有调整都推到“旺季再说” ，春节 、大家更敢上新、人员配置 、前面的缺口仍然没有补回来，有的短一点 ，一把就能补回来 。什么时候投设备 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。依然没赚到多少钱 。
过去旺季 ，该收的时候又怕收早了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，淡季来了也扛得住 。担心成本进一步抬高；不加 ，真正需要调整的 ，这里多一万人工 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，本来就有自己的经营周期 。因为它们都“不至于” 。都不是什么大问题 。希望某一个想法、推新品、心里开始越来越没底 。产品老了一点 、等五一；五六月一般 ，很多本来今天就该面对的问题 ，靠的也不只是现金流 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
会员做了 ，
一家店开了很多年 ，而是人工高了一点、什么时候补人 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，把所有问题都解释成淡季 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，越来越长。做餐饮最危险的事 ，哪些只是看起来有销量；人工 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。有的甚至说没就没。叠在一起 ，团队状态接不住 。也不是缺一次营销 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。要趁这段时间 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
