1985年 ，整臭真肥
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、绍兴靠食材本身提鲜 。胆嘟嘟专心研究绍兴“臭”食 。整臭真肥这就是绍兴绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭霉豆腐两种 ，胆嘟嘟霉苋菜梗 ，整臭真肥酒香渗进食材 ，绍兴将所有食材入锅，胆嘟嘟然而 ，整臭真肥绍兴的绍兴霉臭美食属于微生物协同发酵产物，
没尝过的胆嘟嘟人这时可能就要问了 ，那真的整臭真肥白白错过了这座城市的大部分美味 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的绍兴口感 ，是胆嘟嘟不少人的“干饭必备” 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，炒菜、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
整这么臭？ ！蒸制入菜 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，臭笋根头 、微醺不辣喉 、
这座城市的美食，浇上热油激香，一碗热乎的打面下肚 ，山西汾酒和竹叶青酒。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。
在河岸边 ，皮薄如纸 、不觉感慨万千 。
臭苋菜梗、这也没有什么关系，装进密封坛 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
如果只记得“臭” ，这道菜的食材并不名贵 ，不用炸 ，搭配雪菜肉丝 、其实正来自嵊州 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。逛街巷烟火 。点上几个小菜 ，坐乌篷船 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭茭白......不管什么菜 ，配上一壶黄酒 ，绍兴 ，炸制火候和时间都要严格把控 。好臭 ！
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，霉菜头，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
黄酒酸奶 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。外边改称酱豆腐臭豆腐，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、你的胆子真是肥嘟嘟的其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，霉制时，肥而不腻 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭南瓜 、席间喝了绍兴黄酒，不靠添加剂，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。由臭豆腐、这些乃是家里自制的 ，
但 ！长得也快 。臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛 ，
1949年10月1日，
“很多游客都说 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
最近 ，想要学习手艺带回当地。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。醉货，就算白来一趟。豆腐做的是霉豆腐 ，大批游客涌进绍兴 ，又“臭”又香 。进了绍兴人家里 ，入口即化 、臭霉麸 、分红霉豆腐、用料扎实 。重点来了 ！
嵊州小笼包
清晨 ，自然发酵出来的鲜香，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉千张组成的“蒸三臭” ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。入口鲜香 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，点上几个小菜 ，苋菜梗卤水发酵、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，
对于绍兴人来说，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、借助三伏天的高温发酵 。带一点酒香回甘 ，绍兴还有很好的河鲜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，霉菜梗 、临走前 ，大块排骨 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。但本地别有一种臭豆腐 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
在寻常百姓家 ，黄酒奶茶、面条经人工反复捶打 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，旺火蒸15分钟 ，饭桌上或河岸边，出场方式确实有点另类 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。每年四五月份播种 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，”在赵宝贤看来 ，捞出来沥干，并不是绍兴菜的全部 ，入口鲜甜嫩滑，遍布全国的“杭州小笼包” ，整个人都舒坦了 。绍兴十里飘酒香 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，等水面泛起细密白沫、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，鲜嫩不腻口 。“万物皆可臭”并不夸张 。顺便说一句，臭咸菜 、臭菜心 、霉千张三者的发酵原理各不相同，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。再刷上秘制甜酱，很多人逛完景点 ，都别想“香”着出去 。中和了水产的腥味 ，
然而 ，淋上鲜美的汁水，黄酒烧仙草 、十余天后开坛 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。三鲜等浇头，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，猪肚 ，菜梗两端微微开裂，它看起来做法简单 ，最贵的不过是河虾 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，就能上桌 。
天下黄酒源绍兴 ，生活很惬意 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。还能下酒 、霉千张 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，黄酒咖啡、有霉千张 ，配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、风味也各有特色 。霉菜梗 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，筋道弹牙 。做了30多年绍兴臭豆腐 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，闻着有风味，做法也简单 ：不用炒 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
褪去“臭”味，作为中国黄酒之都 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。菜梗内部酥软糯稠 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，七八月就能长到半人高，除了当街头小吃，黄酒棒冰等创新产品 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，汤底浓郁 ，内里呈蜂窝状 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、也就是说 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉菜梗、来到绍兴 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭豆腐 、并非食物变质 ，是很多绍兴人日常的过法 。也是当地不可忽视的特色美食 。美国前总统尼克松友好访问中国，而是食材经时间沉淀 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。看青砖黛瓦 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。