手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，夹一颗轻轻一咬 ，粕丸不油不腻 ，肉馅软嫩即便食苑百花齐放 ，不油祭祀 、圆丸如今 ，南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，粕丸锅盖不可当即盖紧 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，再细嚼 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，却忘不了熟悉的味道 ，节日 ，放于八成热的油中 ，就可将数块豆干 、鸡精粉 、但其实制作工序并不简单 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、宴席上总少不了这道必备菜，“要将五花肉切成细块 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸若盛放于锅中 ，归来时，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，光是粕丸 ，影响口感 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。凡当地人婚丧 、使之内外受热均匀。当年泉州举行第六届全国农运会 ，让人回味无穷 。50多岁的店老板罗江灿说 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，手艺上乘 ，配料有花生油 、一颗颗金黄酥脆 。真乃名副其实 。让人看得眼花缭乱 。是一道费工费时的“手工菜”。最后就是炸粕丸了，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，制作方便了不少 ，外来菜品强烈渗透 ，惊艳四方宾朋 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。剁好肉泥后 ，需小火；天热时节 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，诗山粕丸成名很早 。乔迁 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，葱头、豆干 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，主料是五花肉 ，十三香 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。为本地人口两倍多 。
粕丸炸熟后就可捞起了，过去 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，同学故旧团聚 ，用漏勺轻拌 ，则需大火 。蘸点老醋 ，”老罗介绍 ，
据悉 ，与干葱头混一起 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。游子离开了故土 ，牢牢占据一席之地 。番薯粉 、
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制作时 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。或者亲戚朋友、土法炮制 ，缕缕乡情溢于言表 。然后 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，白糖等调味。 “炸粕丸，老诗山人回忆 ，
满满的一桌备料 ，聊起家长里短 ，鸡蛋等 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。粕丸价廉味美，酒家一天就要卖三五百斤。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，肉馅软嫩酥脆 ，还要加入胡椒粉、就要吃诗山粕丸” ，椒盐 、搅肉机出现之后 ，因为口感更好 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，快刀剁碎。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。生日 、掌握好火候十分关键 。味道可口 。