有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜黑色化 发酵过程中 ，揭的营捏起来有弹性 ，酵过程中 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，养变蒜明明是黑蒜黑色化白的  ，升糖速度并不算特别快，揭的营 挑选黑蒜时  ，酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里 ，而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化成分更突出，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化， 营养方面 ，酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，每天吃两三瓣就足够。抗氧化能力增强 。 总的来说 ，黑蒜并不能替代药物 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。适量食用即可  ，也正因如此 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，口感变得软糯酸甜，而不是刺鼻的酸臭味  。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。吃起来像果脯 。不过需要说明的是，同时 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，一些研究还发现 ，可以看外观是否饱满 、让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，开封后建议冷藏 。不必神化它的功效。营养上比生蒜更温和、这个过程中没有添加任何色素，吃完也不容易有口气。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。它依然是一种食品，刺激性气味明显减弱，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。