江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、家庭聚餐
、大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、小炒消费
湘式小炒：重椒重油 ，风口鲜麻辣 、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地
4.重视口味定制化需求 ，小炒消费性价比、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地
26~30岁占比最高 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、适配跨区域开店 。卫生与服务有优化 。现点现炒 、给消费者辣度 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、口味定制、
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比上进行优化 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风味还原、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、麻辣、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭聚餐 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，食材品质 、解馋；口味偏好香辣 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、川渝小炒 、风味喜好、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，咸香 、锅气体验 、鲜辣 ，性价比有所优化 。地域风味 、是消费者普遍希望提升的维度 ，食材新鲜 、应尽量强化明厨现炒感知 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、口味定制 、服务 、菜品丰富 、每周4~6次占25.5% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，无孩家庭52%。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、麻辣 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、属于高频刚需餐饮。口味可调 、现点现炒是通用核心卖点 ，菜品丰富 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比 、门店卫生有所优化 。麻辣 、现点现炒 、喜爱地方风味 、