6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，半小时后下锅 ，样让风味独特 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩，所以不会影响肉的味道 。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，放置30分钟左右，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪，与肉一起烹调 ，